Compartilho com vocês, pois o cinema pode ser uma fonte interessante de referência e inspiração para nosso hobby.
Trata-se apenas de um levantamento sobre filmes com essa temática, portanto nem todos são bons filmes.
Se alguém recordar de mais algum agradeço se deixar a dica.
Lista de Filmes:

1927 Asas (Wings)

1930 Anjos do Inferno (Hell's Angels)

1942 Tigres Voadores (Flying Tigers)

1944 Trinta segundos sobre Tóquio (Thirty Seconds Over Tokyo)

1952 As Pontes de Toko-Ri (The Bridges At Toko-Ri)

1957 Águia Solitária (The Spirit of St. Louis)

1965 Esses Homens Maravilhosos e Suas Máquinas Voadoras (Those Magnificent Men in Their Flying Machines)

1966 Crepúsculo das Águias (Blue Max)

1969 A batalha da Grã-Bretanha (Battle of Britain)

1970 Tora! Tora! Tora!

1975 Quando as Águias se Encontram (The Great Waldo Pepper)

1976 A Batalha de Midway (Midway)

1980 Nimitz - De Volta ao Inferno (The Final Countdown)

1983 Os Eleitos - Onde o Futuro Começa (The Right Stuff)

1986 Águia de aço (Iron Eagle)

1986 Top Gun - Ases Indomáveis (Top Gun)

1989 Além da Eternidade (Always)

1990 Memphis Belle - A Fortaleza Voadora (Menphis Belle)

1991 Intruder (Flight of the Intruder)

1995 Prova de Fogo (The Tuskegee Airmen)

2001 Pearl Harbor

2004 O Aviador

2005 Os Cavaleiros do Ar (Les chevaliers du ciel)

2006 Flyboys

2008 O Barão Vermelho (Der rote Baron)

2009 Amélia

2012 Red Tails
Desse último deixo o trailer que achei muito legal.